Zutaten
• 80 g Rucola
• 500 g Rote Bete, in Essig/Zucker eingemacht
• 30 g Walnüsse
Für das Dressing:
• 2 EL Walnussöl
• 1 TL getrocknete oder frische Zwiebeln, fein gewürfelt
• Salz und Pfeffer Zucker und Essig zum Nachwürzen/-süßen
Zubereitung
Rucola waschen, Walnüsse in der Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen, beides beiseitestellen.
Die Rote Bete in eine Schüssel geben, alle Dressing-Zutaten zugeben und abschmecken. Rucola dazugeben, kurz untermischen und dann auf den Tellern anrichten. Geröstete Walnüsse darübergeben.
