Zutaten
• 500 g kleine festkochende Kartoffeln
• 400 g kleine feste Steinpilze
• 4 Frühlingszwiebeln
• ½ Kopf Eissalat
• 50 g Wildkräuter (Giersch, Löwenzahn, Schafgarbe, Wiesen-Platterbse, Wilde Möhre)
• mildes Chilipulver
• Salz & ganzer Kümmel
Für das Dressing
• 150 g Magerquark
• 2 EL Leinöl
• 10 g saure Sahne
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1–2 EL Zitronensaft
• 1 kleine Knoblauchzehe
• ½ TL geriebener Ingwer
• Pfeffer, gemahlener Kümmel, Zucker, Chili, Dost
• 2 EL braune Butter
• ½ TL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
Zubereitung
Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in einem Topf in Salzwasser mit 1 Prise Kümmel weich garen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Eissalat putzen, waschen, trocken schleudern und in 4–5 cm große Stücke schneiden. Die Wildkräuter verlesen, waschen und trocken schleudern, grobe Stiele entfernen.
Für das Dressing den Quark in einer Schüssel mit dem Leinöl verrühren, die saure Sahne und die Brühe hinzufügen und alles zu einer sämigen Soße verrühren. Den Zitronensaft unterrühren. Den Knoblauch schälen, schneiden und dazugeben. Ingwer hinzufügen. Das Dressing mit Pfeffer, Salz, gemahlenem Kümmel, Chilipulver und Zucker würzen.
In einer Pfanne 1 EL braune Butter erhitzen und die Kartoffelscheiben darin auf beiden Seiten knusprig braten. Mit Salz, Pfeffer, Dost sowie je 1 Prise Kümmel und Chiliflocken würzen. Die restliche braune Butter in einer weiteren Pfanne erhitzen und die Steinpilze darin kurz braten. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Kümmel und Zitronenschale würzen. Die Frühlingszwiebelringe untermischen.
Den Eissalat und die Wildkräuter mit dem Dressing marinieren und auf Teller verteilen. Die Bratkartoffeln und die Steinpilze darauf anrichten.
